

张家饭店,彭县资格老馆子!
成都周边的小城,总有一些不起眼却味道顶好的老店。彭州这家开了快三十年的馆子,在本地人心头地位很高,平时生意火爆,饭点时段整条街都跟着热闹起来。
据说很多成都人专门抽时间开车过来,就为吃一口地道家常川菜……

馆子位置在彭州老城区的街上,周边都是居民区,环境确实有点“打脑壳”,没有多余修饰,就是普通老店的样子。

内部空间不小,桌椅摆放整齐,收拾得干净利落。来这里吃饭不用讲究,就是图个味道实在、价格实惠,吃得舒服自在。

营业时间从上午持续到晚上,中午十一点到下午一点、傍晚五点到七点是人最多的时候。建议大家错峰去吃!

店里没有菜单,菜品都摆在明面上,看着食材直接点,新鲜看得见。来的大多是本地人,也有不少外地食客跟着推荐找来,熟客居多,甚至好多都是多年来的回头客……

定价很亲民,人均二三十就能吃得很满足,分量扎实,味道不糊弄。在周边吃饭,这家算是性价比很高的选择,不管是日常干饭还是专门打卡,都很合适。
明厨亮灶,几个厨子忙得不可开交,现点现炒,吃的就是锅气……

·凉拌剔骨肉·
店里招牌头牌,几乎每桌必点,也是很多人专门过来吃的理由。
肉质不柴不腻,口感软糯中带点嚼劲。切成小块后凉拌,调味用红油、辣椒面、花椒面、蒜末、酱油、醋,味道香辣中带微酸,咸香够味。
每块肉都裹满调料,红油鲜亮,看着就有食欲!

·凉拌拐肉·
店里另一款人气凉菜,和剔骨肉一样受欢迎,做法简单但味道拿捏得准。
拐肉处理得干净,先卤至软糯,皮肉相连,胶质丰富。切成薄片,皮肉层次分明,口感软糯Q弹,不肥不腻。凉拌调味和剔骨肉略有区别,红油更清亮,麻味更突出,搭配葱花、香菜,香气更足。

·卤肉肥肠拼盘·
卤肉肥瘦相间,卤香入味,肥的部分不腻,瘦的部分不柴,口感醇厚。肥肠处理得彻底,里外都洗得干净,没有异味,卤得软糯又带点韧性,油脂保留得刚好,吃着香而不腻。

拼盘分量足,卤肉和肥肠切得大块,摆得满满一盘。可以直接吃,也可以蘸点海椒面,香味更浓。卤味咸香适中,越嚼越香,适合慢慢吃,配米饭或者单吃都合适。

·火爆干煸肥肠·
肥肠先处理干净,切成长段,先卤制再干煸,火候把控精准。煸到外皮微微焦黄,内里软糯,口感外焦里嫩,没有腥臊味。搭配大量干辣椒、花椒、姜蒜、葱段,大火爆炒,对于爱吃肥肠的我们,简直是不摆了……

“毛起吃”有话说:
店里除了这四道必点硬菜,还有豌豆汤等特色菜,味道清淡鲜爽,搭配重口菜刚好解腻。所有菜品大多都是现点现做,保证新鲜和口感,出餐速度快,不用等太久。
在彭州扎根近三十年,这家馆子见证了城市变化,几十年来一直保持原样,味道不变,价格实在。这样一家坚持本心的老店,守住家常味,也守住了很多人心里的踏实和温暖……
感兴趣的朋友,值得去筶一盘……
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